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食材図鑑

生姜、わさび、大葉、みょうが、山椒。薬味と季節の食材について、切り方ひとつで役割が変わることや、選び方・保存のしかたをまとめています。脇役に見えて、料理の印象を決めているのはこちらのほうです。

大葉（青じそ）の使い方完全ガイド｜料理長が教える切り方・保存・活用術

「大葉って刺身のつまとして使うだけ？」「余った大葉の保存方法がわからない」「もっと大葉を料理に活かしたい」 そんな方にこそ読んでほしい。料理歴20年以上の現役料理長が、大葉の特徴・切り方・使い方・保存方法を徹底解説します。 大葉は使いこなせると、夏の料理が一気に豊かになります。 大葉とは何か 大葉はシソ科の一年草「青じそ」の葉のことです。「大葉」という名称は青じそを葉として流通させるときの商品名で […]

山椒の魅力を料理長が解説｜種類・使い方・合う料理完全ガイド

「山椒ってうなぎにかけるもの？」「粉山椒と実山椒って何が違うの？」「あのしびれる辛さはどこから来るの？」 そんな疑問にお答えします。料理歴20年以上の現役料理長が、山椒の種類・特徴・使い方を徹底解説します。 山椒を使いこなせると、和食の表現が一気に広がります。 山椒とは何か 山椒（さんしょう）はミカン科の落葉低木で、日本固有のスパイスです。中国産の花椒（ホアジャオ）と同じ仲間ですが、香りと辛みの質 […]

みょうがの旬・特徴・美味しい食べ方を料理長が解説｜夏の薬味を使いこなす

「みょうが、なんとなく薬味で使ってるけど実はよく知らない」「独特の香りが苦手で敬遠している」 そんな方にこそ読んでほしい。料理歴20年以上の現役料理長が、みょうがの特徴・旬・美味しい食べ方を徹底解説します。 みょうがは使いこなせると、夏の食卓が一気に豊かになる薬味です。 みょうがとは？ みょうがはショウガ科の多年草で、日本と東アジアにしか自生しない日本固有の食材です。食用にするのは日本だけと言われ […]

薬味の種類と使い分け完全ガイド｜料理長が教える薬味の役割と正しい使い方

「薬味ってなんとなく乗せてるけど、実は何のためにあるの？」「わさびと生姜、どう使い分けるの？」 そんな疑問にお答えします。料理歴20年以上の現役料理長が、薬味の種類・役割・使い分けを徹底解説します。 薬味を正しく使えるようになると、料理の完成度が一段階上がります。 薬味とは何か｜和食における薬味の役割 薬味（やくみ）とは、料理に添えて風味・香り・辛みを加える食材のことです。 語源は「薬のような効き […]