だし

和食のすべての土台になる「だし」の記事をまとめています。昆布とかつお節の選び方、一番だしと二番だしの取り分け、味噌汁や茶碗蒸しでの使い分けまで。だしが変われば、同じレシピでも仕上がりが変わります。

昆布だしと鰹だしの違いは？料理長が使い分けを徹底解説

料理歴20年以上の現役料理長が、昆布だしとかつおだしの違いを徹底解説。グルタミン酸・イノシン酸の違いから、湯豆腐・味噌汁・うどんなど料理別の使い分け方まで詳しく紹介。迷ったら合わせだし一択です。

料理歴20年以上の現役料理長が「だし活」を解説。昆布水・合わせだし・煮干しだしの健康効果から、無理なく続けられる始め方・コツまで徹底紹介。腸活・菌活に続く新習慣をわかりやすく説明します。

料理歴20年以上の現役料理長が、一番だしを取ったあとの昆布・かつお節で作る二番だしの取り方と使い道を解説。煮物・味噌汁・炊き込みご飯など活用法と、だしがらの佃煮まで無駄なく使い切るコツを紹介します。

料理歴20年以上の現役料理長が、茶碗蒸しの黄金比「卵1個：出汁200ml」と失敗しないコツを徹底解説。す立ち・固くなる・固まらないなどよくある失敗の原因と対処法も紹介します。

料理歴20年以上の現役料理長が、味噌汁が劇的に美味しくなる出汁の取り方を解説。合わせだし・煮干しだしの手順からプロのコツ5つ、だしパックの活用法まで徹底紹介します。

料理歴20年以上の現役料理長が、昆布だし・かつおだし・合わせだし・煮干しだしの取り方をプロのコツ付きで徹底解説。失敗しない手順・保存方法・よくある質問まで完全網羅した出汁ガイドです。