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調味料

味噌の種類と使い分け完全ガイド｜白味噌・赤味噌・合わせ味噌の違いを料理長が解説

日本全国に味噌の種類は数百種類あると言われている。京都の白味噌、愛知の八丁味噌、仙台の赤味噌、信州味噌。同じ「味噌汁」でも、使う味噌が違えばまったく別の飲み物になる。 旅先でその土地の味噌汁を飲んで「うちとぜんぜん違う」と感じたことがある人は多いはずだ。あの違いが生まれる理由が味噌の種類にある。 料理歴20年以上の現役料理長が、味噌の種類と使い分けを本音で解説する。 白味噌・赤味噌・合わせ味噌の製 […]

酢の種類と使い分け完全ガイド｜米酢・穀物酢・黒酢・すし酢を料理長が解説

スーパーの酢売り場に並ぶ種類の多さに、面食らったことはないだろうか。米酢、穀物酢、黒酢、すし酢、りんご酢。見た目はどれも同じような液体なのに、値段も色も全然違う。 「酢なんてどれでも一緒でしょ」と思って穀物酢を買ってきたはいいが、寿司飯を作ったら何か違う。そういう経験をした人は多いはずだ。 酢は種類によって味も香りも適した料理もまったく違う。料理歴20年以上の現役料理長が、酢の種類と使い分けを本音 […]

砂糖 vs みりん、甘みの使い分けをプロが解説｜料理長が本音で教える正解

煮物のレシピを見ていると、砂糖とみりんが両方出てくることがある。かと思えば、みりんだけのレシピもある。「結局どっちで甘みをつければいいんだ」と手が止まったことはないだろうか。 料理歴20年以上の現役料理長として、正直に答える。砂糖とみりんは似ているようで、役割がまったく違う。この違いを知らずに適当に使っていると、煮物もテリヤキも、どこか物足りない仕上がりになる。 砂糖とみりんの甘みは何が違う？ 結 […]

本みりんとみりん風調味料の違い｜プロは絶対に本みりんを使う理由

「みりんって高いやつと安いやつがあるけど、何が違うの？」「安いみりん風でいいんじゃないの？」 違います。料理歴20年以上の現役料理長が、本みりんとみりん風調味料の違いを本音で解説します。 値段の差には明確な理由があります。そしてプロが本みりんを選ぶ理由も。 本みりんとみりん風調味料、何が違うのか スーパーのみりん売り場を見ると、価格が全然違う商品が並んでいます。 この価格差、3〜5倍です。見た目は […]

みりんと料理酒の違いをプロが解説｜いつどちらを使う？料理長の本音

「みりんと料理酒、なんとなく両方入れてるけど実は違いがよくわからない」「どっちか一方じゃダメなの？」 正直に言います。料理歴20年以上の現役料理長が、みりんと料理酒の違いと使い分けを徹底解説します。 この2つの違いを理解するだけで、煮物・炒め物・タレの仕上がりが確実に変わります。 みりんとは何か みりんはもち米・米麹・焼酎（またはアルコール）を原料とした発酵調味料です。アルコール度数は約14%。れ […]

醤油の種類と使い分け完全ガイド｜濃口・薄口・たまり・白醤油を料理長が徹底解説

「醤油ってどれも同じじゃないの？」「薄口醤油って薄味なの？」「たまりって何に使うの？」 違います。料理歴20年以上の現役料理長が、醤油の種類と使い分けを本音で徹底解説します。 醤油を使い分けるだけで、家庭料理の完成度が確実に一段階上がります。 醤油を知ると料理が変わる理由 醤油は和食の基本調味料のひとつ。「さしすせそ」の「せ」にあたります。塩分と旨みを同時に加えられる、和食には欠かせない存在です。 […]