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肉料理

焼き鳥をもっと美味しく食べるプロの技｜焼き加減・食べる順番・お酒の合わせ方

「焼き鳥って、なんとなく食べてるけど正しい食べ方ってあるの？」「お店でもっと楽しむコツが知りたい」 あります。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥をもっと美味しく食べるためのプロの技を本音で解説します。 知っているだけで、今夜の焼き鳥が別物になります。 焼き鳥は「食べ方」で美味しさが変わる 焼き鳥は焼き手の技術が大事な料理です。でも実は、食べる側の知識でも美味しさが大きく変わります。 焼き加減の […]

焼き鳥の希少部位ランキング｜知ってる人だけが頼む絶品部位を料理長が解説

「焼き鳥メニューに見慣れない部位がある」「ぼんじり・そりれす・せせりって頼んでいいの？」 頼んでください。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥の希少部位をランキング形式で本音解説します。 希少部位を知っているかどうかで、焼き鳥屋の楽しさが倍以上変わります。 焼き鳥の希少部位とは 焼き鳥の希少部位とは、一羽の鶏から少量しか取れない部位のこと。定番のもも・ねぎま・つくねと違い、メニューにない焼き鳥屋 […]

焼き鳥のタレ vs 塩、使い分けの正解｜料理長がプロ目線で徹底解説

「焼き鳥ってタレと塩どっちで食べればいいの？」「なんとなく全部タレで頼んでるけど、それでいいの？」 正直に言います。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥のタレと塩の使い分けをプロ目線で徹底解説します。 タレか塩か。この選択ひとつで、焼き鳥の美味しさが変わります。 タレと塩、そもそも何が違うのか まず基本から整理します。 タレは醤油・みりん・砂糖・酒などを合わせて煮詰めた甘辛いたれです。焼き鳥屋で […]

焼き鳥の部位完全ガイド｜定番から希少部位まで料理長が徹底解説

「焼き鳥のメニューを見ても、知らない部位が多くて頼めない」「ぼんじりって何？そりれすって聞いたことない」 そんな方のために。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥の定番部位から希少部位まで一挙に解説します。 これを読めば、焼き鳥屋のメニューで迷わなくなります。 焼き鳥の部位はこんなに多い 焼き鳥というと「もも」「ねぎま」くらいしか思い浮かばない方も多いと思いますが、鶏一羽からは実に多くの部位が取れ […]

ステーキにおすすめの部位7選｜料理長が「本当に美味しい」を徹底解説

料理歴20年以上の現役料理長が、ステーキにおすすめの部位を本音で解説します。スーパーや通販でどの部位を買えばいいか迷っている方に向けて、味・食感・用途の違いをわかりやすくまとめました。 ステーキ選びで「部位」が大事な理由 ステーキを家で焼いたのに、なんか思ってたのと違った…という経験はありませんか？ それ、部位選びのミスかもしれません。 ステーキは焼き方ももちろん大事ですが、部位によって味・食感・ […]

【料理長が本音で選ぶ】和牛の希少部位ランキングTOP7｜食べないと損する絶品カット

希少部位を知っているかどうかで、肉の世界が変わる 「和牛といえばサーロインかリブロース」——そう思っていませんか？ 気持ちはよくわかります。でも料理長として20年以上、肉割烹の現場で牛肉と向き合ってきた私から言わせてもらうと、本当においしい部位は、実はもっと別のところにあるんです。 希少部位というのは、一頭の牛からほんのわずかしか取れない部位のこと。流通量が少なくてスーパーに並ぶことはまずないし、 […]

A5ランクって本当に美味しい？料理長が語る、和牛の本音

ステーキ屋さんや焼肉屋さんで「A5ランクの和牛、入荷しました！」という張り紙を見ると、思わず「お、美味しそう」と思ってしまう。 スーパーで肉を選ぶときも、「A5」のシールを見るとそれだけで高級感を感じる。 ——これ、本当にそうでしょうか？ 20年以上料理長として毎日和牛を扱ってきた私から、今日は少しぶっちゃけた話をさせてください。 「A5ランク＝最高に美味しい」って、実は半分本当で、半分違うんです […]