和牛で一番美味しい部位はどこ？料理長が本音でランキング

「和牛を買うなら結局どの部位が一番美味しいの？」

これ、お客様にもよく聞かれます。正直に答えます。料理歴20年以上の現役料理長が、忖度なしの本音ランキングをお届けします。

「美味しい」の基準は人それぞれですが、このランキングは旨みの濃さ・食感のバランス・満足感を総合して私が選んでいます。異論は認めます。でもこれが私の本音です。

ランキング前に：和牛の「美味しさ」とは何か

和牛の美味しさを語るとき、よく「霜降り」が話題になります。でも霜降りが多ければ多いほど美味しいかというと、それは違います。

料理長として20年やってきて思うのは、美味しさとは霜降りと赤身のバランスだということ。脂だけでも旨みだけでも物足りない。その両方が絶妙に交わったとき、「これだ」という一口になります。

そういう視点でランキングを作りました。

和牛で一番美味しい部位ランキングTOP7

第1位：ザブトン｜和牛の頂点はここにある

私の本音：迷わず1位です。

ザブトンは肩甲骨周辺の希少部位。霜降りの密度が高く、口に入れた瞬間にとろける感覚は他の部位では味わえません。脂の甘みが上品で、くどさがない。A5和牛のザブトンを食べたことがない人には、ぜひ一度経験してほしい。

特徴：霜降り密度が非常に高い・脂の甘みが強い・口どけが抜群
おすすめの食べ方：レアに近い焼き加減で。薄切りでも厚切りでも美味しいが、厚切りステーキが特におすすめ。
こんな人に：霜降りの頂点を味わいたい方

第2位：ヒレ｜赤身の美学はここにある

私の本音：霜降り派には物足りないかもしれないけれど、これが和牛の本質だと思っています。

ヒレは一頭から最も少量しか取れない希少部位。脂肪がほとんどなく、純粋な赤身の旨みだけが凝縮されています。牛肉の中で最もやわらかく、箸で切れるほどの食感。シンプルに塩だけで食べたとき、「これが和牛か」と改めて感動する部位です。

特徴：最高のやわらかさ・脂ゼロの赤身・旨みが上品
おすすめの食べ方：ミディアムレアのステーキ。塩のみで食べてください。
こんな人に：あっさり食べたい方・脂が苦手な方・肉の旨みをダイレクトに感じたい方

第3位：サーロイン｜万能の王様

私の本音：「ステーキといえばサーロイン」は伊達じゃないです。

サーロインは霜降りと赤身のバランスが最もよく取れた部位。脂の甘みと赤身の旨みが共存していて、誰が食べても「美味しい」と感じる普遍的な美味しさがあります。特別な日に迷ったらサーロインを選べば間違いない。20年やってきて、その確信は変わっていません。

特徴：霜降りと赤身のバランスが絶妙・万人受けする味わい・外れがない
おすすめの食べ方：厚切りステーキ。シンプルな塩胡椒で。
こんな人に：定番の美味しさを求める方・初めて和牛を買う方

第4位：イチボ｜知る人ぞ知る名部位

私の本音：もっと有名になってほしい部位です。

イチボはお尻の先端にある希少部位。霜降りと赤身のバランスがよく、甘みのある脂と濃い旨みが特徴です。サーロインよりも少し赤身感があり、噛みごたえも楽しめる。コスパも比較的よく、希少部位の入門としても最適です。

特徴：霜降りと赤身のバランスがいい・甘みのある脂・適度な噛みごたえ
おすすめの食べ方：焼肉でも厚切りステーキでも美味しい。塩で食べるのがおすすめ。
こんな人に：希少部位を試してみたい方・コスパよく美味しいものを食べたい方

第5位：リブロース｜霜降り好きの聖地

私の本音：脂が好きな人にはサーロインよりこっちを勧めます。

リブロースはサーロインよりも霜降りが多く、脂の甘みがより強い部位。一口食べると口の中に脂の旨みが広がる、あの感覚は他では味わえません。ただし量は食べられない。100〜150gを少量じっくり味わうのが正解です。

特徴：霜降りが豊富・脂の旨みが強烈・ジューシーさが抜群
おすすめの食べ方：厚切りステーキ。焼きすぎ厳禁、レア〜ミディアムレアで。
こんな人に：霜降りをとことん楽しみたい方・脂の甘みが好きな方

第6位：クリミ｜赤身好きの隠れた最高峰

私の本音：赤身でここまで旨みが濃い部位はなかなかないです。

クリミは肩から腕にかけての希少部位。脂は少なめですが、赤身の旨みが非常に濃い。噛むたびに旨みが溢れてくる感覚は、霜降り系の部位とはまた違う美味しさです。まだ一般的にあまり知られていない分、知っているだけで肉通に見られる部位でもあります。

特徴：赤身の旨みが濃い・しっかりした噛みごたえ・希少部位
おすすめの食べ方：塩焼き・ステーキ。焼きすぎないことが鉄則。
こんな人に：赤身の旨みを濃く楽しみたい方・霜降りが苦手な方

第7位：カイノミ｜バラと赤身のいいとこどり

私の本音：「どっちつかず」に聞こえるかもしれないけど、それがカイノミの強みです。

カイノミはバラの旨みと赤身の食感が合わさった希少部位。霜降りが多すぎず、赤身すぎない絶妙なバランス。「脂は欲しいけどカルビはちょっと重い」という方に刺さる部位です。7位にしましたが、食べる状況によっては1位になりうる部位でもあります。

特徴：バラの旨みと赤身の食感が共存・脂のバランスが絶妙・希少部位
おすすめの食べ方：焼肉・ステーキ。どちらも美味しい。
こんな人に：バラの旨みが好きだけど脂が重いと感じる方

ランキングまとめ表

結局、一番美味しい部位はどれ？

正直に言います。「一番美味しい部位」は人によって違います。

霜降りが好きならザブトンかリブロース。あっさり食べたいならヒレかクリミ。バランス重視ならサーロインかイチボ。

ただ、一生に一度だけ食べるとしたら何か、と聞かれたら私はザブトンを選びます。あの口どけは和牛でしか味わえないから。

まとめ

和牛の美味しい部位ランキングTOP7を紹介しました。

• 霜降り派：ザブトン・リブロース
• 赤身派：ヒレ・クリミ
• バランス派：サーロイン・イチボ・カイノミ

和牛は部位によってまったく違う美味しさがあります。いつも同じ部位を選んでいる方は、ぜひ今回のランキングを参考に新しい部位に挑戦してみてください。きっと新しいお気に入りが見つかるはずです。

料理長まっくるの和食帳では、現役料理長の視点から肉料理・和食の知識を発信しています。