はじめまして、料理長まっくるです

「料理長まっくるの和食帳」を運営している、現役の料理人です。
日本料理をベースにした肉割烹の料理を一人で切り盛りしています。

このページでは、私のことを少しだけ自己紹介させてください。

プロフィール

料理人歴：20年以上

二十歳の時に料理の世界に飛び込んでから、気づけば20年以上が経ちました。

修業時代は、毎日まな板の前で長時間立ちっぱなし、先輩や料理長に怒られながら、出汁の取り方、魚のさばき方、肉の扱い方を体に叩き込んでもらいました。

そこで学んだのは、

これに尽きるということです。今でも厨房に立つたびに、若い頃に叩き込まれたこの一言を思い出しています。

専門は和食と肉料理

途中で和食一筋から路線を広げて、肉料理にも本気で取り組むようになりました。日本料理の伝統的な技法を、現代の肉料理にどう活かせるか——そこに自分の料理人としての面白さを見つけたんです。

今は、日本料理をベースにした肉割烹として、和牛・ジビエ・希少部位を扱いながら、出汁・煮物・焼き物といった和食の基本も大切にしています。

「まっくる」について

「まっくる」は、私のハンドルネームです。

フェレットは昔から好きな動物で、以前は4匹飼っていました。そのうちの1匹の名前を取って、妻が私につけたあだ名が「まっくる」です。それ以来、ネット上ではこの名前を使っています。

アイコンのフェレットは、そこから来ています。顔を出すつもりがないので、その代わりに作りました。実名も店名も公開していません。

肉割烹を一人で切り盛りするということ

私のお店は、調理作業は一人で行います。

仕入れから仕込み、調理、お皿の盛り付け、全て調理業務は一人で行います。ホールスタッフとも仲良く仕事をしてます。

「大変じゃないですか？」とよく聞かれますが、正直、大変です（笑）。でも、一人だからこそ、すべての料理に責任を持てる。一皿一皿、自分が納得したものだけをお客様にお出しできる。この満足感は、他にはない贅沢だと思っています。

20年以上の修業の中で身につけた技術と、一人だからこそ磨き続けてきた集中力。それを毎日厨房で発揮しながら、お客様の「美味しい」をいただく仕事を続けています。

このブログで書いていること

「料理長まっくるの和食帳」では、8つのテーマで記事を書いています。

• 🍶 だし　和食のほとんどが、ここから始まります。一番だしと二番だしの取り分け、味噌汁や茶碗蒸しでの使い分けまで。
• 🍚 米・ご飯　研ぎ方、水加減、保存と冷凍。毎日食べるものだからこそ、少しの手順の違いが味に出ます。
• 🧂 調味料　醤油、みりん、酢、味噌、塩、油。「何が違うのか」がわかると、レシピどおりに作る必要がなくなります。
• 🌿 食材図鑑　生姜、わさび、大葉、みょうが、山椒。脇役に見えて、料理の印象を決めているのはこちらです。
• 🍁 季節の和食　そうめんや枝豆のような季節の一品から、梅干しやぬか漬けのような仕込みものまで。
• 🥩 肉料理　和牛・鶏・豚の部位ごとの違いと、火入れの手順。部位の名前を知るだけで、選び方も焼き方も変わります。
• 🔪 料理道具　包丁、まな板、鍋、砥石。20年使い続けて手元に残ったものと、その選び方を書いています。

どこから読めばいいか迷ったら、この和食帳の歩き方に、目的別の入口とおすすめの3本をまとめています。

なぜブログを始めたのか

20年以上厨房に立ってきて、ひとつ気づいたことがあります。

「プロの知識って、案外、家庭料理にも応用できる」ということ。

出汁の取り方ひとつ、肉の扱い方ひとつでも、ちょっとした工夫で家庭料理がガラッと変わります。でも、その知識は厨房の中だけで完結していて、なかなか外に出ていかない。

——だったら、私が伝えられる範囲で、外に出してみよう。

そう思って始めたのが、このブログです。

プロを目指す若い料理人さんから、「ちょっと料理が好き」な家庭の方まで。いろんな立場の方に役立つ情報を発信していきたいと思っています。

厨房を離れた、私のオフタイム

仕事のことばかり書きましたが、休みの日はわりとアクティブです。

🐟 メダカの育成

家でメダカを育てています。じっと水槽を眺めている時間が、頭がクリアになって料理人にとって意外と相性のいい趣味です。

🏃 ジョギング

毎朝、近所をゆっくり走ります。基礎体力をつける事が私には必要なんです。

💪 筋トレ

ワンオペで毎日仕事をするので、体は資本。週に何回かは筋トレで体を鍛えています。料理は体力勝負でもあるので、これも仕事のうちです。

発信のスタンス

このブログでは、その時その時でいろんなスタンスで書いていきます。

• ガチでプロ向けの専門的な話
• 家庭でできる優しい解説
• 業界の裏話やまかない話
• 私自身の本音や独り言

ジャンルもトーンも、固定しすぎないつもりです。「料理長まっくるという一人の人間のブログ」として、肩肘張らず続けていきたいと思っています。

最後に

ここまで読んでくださって、ありがとうございます。

このブログは、「料理が好きな人と、料理人をもっとつなぐ場所」にしていきたいと思っています。

質問、感想、リクエストなど、いつでもお気軽にどうぞ。あなたが料理をもっと楽しめるきっかけを、少しでもお届けできたら嬉しいです。

それでは、料理長まっくるの和食帳を、どうぞよろしくお願いします。🍳