料理人の仕事

調理師免許、給料、労働環境、独立。料理人として働くこと自体の話をまとめています。現役の料理長が、実名では書きにくいことも正直に書きます。

料理人の修行はホテルか個人店か｜両方で働いた料理長の答え

料理人の修行先に迷うなら、今の若い人にはホテルを勧める。技術や知識をとことん突き詰めたいなら個人店。ホテルで9年働いてから個人店に移った料理長が、仕込み・衛生・接客・労働時間の違いを書いた。

料理人の給料は、ホテルは勤めた年数、個人店は立場で決まる。手取り10万円から始め、ホテルで9年、店を移り、18年目で料理長になった実感と、厚生労働省の統計を並べて書いた。

入って数か月で辞めようとしていた。憧れたのはドラマの板前の世界で、実際は鍋洗いと掃除だった。同期で残ったのは肌感3割。それでも20年続けている理由を、正直に書いた。

調理師免許がなくても料理人にはなれるし、店も開ける。それでも周りの9割以上が持っている。27歳で独学取得した料理長が、取るべき人と取らなくていい人を正直に書いた。