2026年11月

大根の面取りととぎ汁は要らない｜料理長がやっているのは下茹でだけ

大根の下ごしらえで本当に要るのは下茹でだけだ。面取りもとぎ汁も、私はやらない。水から何も入れずに茹でる手順、味を染み込ませる順番、萎れた大根の見分け方まで、現役料理長が書いた。