酢の種類と違い｜米酢・穀物酢・黒酢・すし酢の使い分け
スーパーの酢売り場に並ぶ種類の多さに、面食らったことはないだろうか。米酢、穀物酢、黒酢、すし酢、りんご酢。見た目はどれも同じような液体なのに、値段も色も全然違う。
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料理長まっくる
砂糖 vs みりん、甘みの使い分けをプロが解説｜料理長が本音で教える正解
煮物のレシピを見ていると、砂糖とみりんが両方出てくることがある。かと思えば、みりんだけのレシピもある。「結局どっちで甘みをつければいいんだ」と手が止まったことはないだろうか。
本みりんとみりん風調味料の違い｜プロは絶対に本みりんを使う理由
「みりんって高いやつと安いやつがあるけど、何が違うの？」「安いみりん風でいいんじゃないの？」
みりんと料理酒の違いをプロが解説｜いつどちらを使う？料理長の本音
「みりんと料理酒、なんとなく両方入れてるけど実は違いがよくわからない」「どっちか一方じゃダメなの？」
醤油の違いと使い分け｜濃口・薄口・たまり・白・再仕込みを料理長が解説
「醤油ってどれも同じじゃないの？」「薄口醤油って薄味なの？」「たまりって何に使うの？」
焼き鳥をもっと美味しく｜焼き加減・食べる順番・酒の合わせ方
「焼き鳥って、なんとなく食べてるけど正しい食べ方ってあるの？」「お店でもっと楽しむコツが知りたい」 あります。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥をもっと美味しく食べるためのプロの技を本音で解説します。 知っているだけで、今夜の焼き鳥が別物になります。 焼き鳥は「食べ方」で美味しさが変わる 焼き鳥は焼き手の技術が大事な料理です。でも実は、食べる側の知識でも美味しさが大きく変わります。 焼き加減の […]
焼き鳥の希少部位ランキング｜知ってる人だけが頼む絶品部位を料理長が解説
「焼き鳥メニューに見慣れない部位がある」「ぼんじり・そりれす・せせりって頼んでいいの？」 頼んでください。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥の希少部位をランキング形式で本音解説します。 希少部位を知っているかどうかで、焼き鳥屋の楽しさが倍以上変わります。 焼き鳥の希少部位とは 焼き鳥の希少部位とは、一羽の鶏から少量しか取れない部位のこと。定番のもも・ねぎま・つくねと違い、メニューにない焼き鳥屋 […]
焼き鳥のタレ vs 塩、使い分けの正解｜料理長がプロ目線で徹底解説
「焼き鳥ってタレと塩どっちで食べればいいの？」「なんとなく全部タレで頼んでるけど、それでいいの？」 正直に言います。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥のタレと塩の使い分けをプロ目線で徹底解説します。 タレか塩か。この選択ひとつで、焼き鳥の美味しさが変わります。 タレと塩、そもそも何が違うのか まず基本から整理します。 タレは醤油・みりん・砂糖・酒などを合わせて煮詰めた甘辛いたれです。焼き鳥屋で […]
焼き鳥の部位完全ガイド｜定番から希少部位まで料理長が徹底解説
「焼き鳥のメニューを見ても、知らない部位が多くて頼めない」「ぼんじりって何？そりれすって聞いたことない」 そんな方のために。料理歴20年以上の現役料理長が、焼き鳥の定番部位から希少部位まで一挙に解説します。 これを読めば、焼き鳥屋のメニューで迷わなくなります。 焼き鳥の部位はこんなに多い 焼き鳥というと「もも」「ねぎま」くらいしか思い浮かばない方も多いと思いますが、鶏一羽からは実に多くの部位が取れ […]
大葉（青じそ）の使い方完全ガイド｜料理長が教える切り方・保存・活用術
「大葉って刺身のつまとして使うだけ？」「余った大葉の保存方法がわからない」「もっと大葉を料理に活かしたい」 そんな方にこそ読んでほしい。料理歴20年以上の現役料理長が、大葉の特徴・切り方・使い方・保存方法を徹底解説します。 大葉は使いこなせると、夏の料理が一気に豊かになります。 大葉とは何か 大葉はシソ科の一年草「青じそ」の葉のことです。「大葉」という名称は青じそを葉として流通させるときの商品名で […]