肉料理

A5ランクって本当に美味しい？料理長が語る、和牛の本音

ステーキ屋さんや焼肉屋さんで「A5ランクの和牛、入荷しました！」という張り紙を見ると、思わず「お、美味しそう」と思ってしまう。スーパーで肉を選ぶときも、「A5」のシールを見るとそれだけで高級感を感じる。 ——これ、本当にそうでしょうか？ 20年以上料理長として毎日和牛を扱ってきた私から、今日は少しぶっちゃけた話をさせてください。「A5ランク＝最高に美味しい」って、実は半分本当で、半分違うんです […]

和牛の部位完全ガイド｜料理長が全12部位を徹底解説

「和牛」と一口にいっても、実は部位ごとにまったく別の食材といえるくらい、味も食感も違います。料理長として日々お肉を扱う中で、お客様から一番多くいただく質問が「結局、和牛のどの部位が美味しいの？」というもの。でもこの問いには、シンプルな答えがありません。なぜなら、「美味しい部位」は、何を食べたいかによって変わるからです。この記事では、現役の料理長として実際に毎日扱っている目線で、和牛の主要12部 […]